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Foie de veau alla veneziana

Foie de veau alla veneziana
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Foie de veau alla veneziana

Important: Cette recette a été cuisinée dans le cadre de l’émission À couteaux tirés. Dans cette compétition culinaire, les chefs improvisent avec des ingrédients demeurés secrets jusqu’à la toute dernière minute. Cette recette n’est donc pas testée, ni standardisée. Nous avons listé les ingrédients utilisés par les chefs et reproduit les étapes de préparation. Servez-vous de cette base pour vous inspirer.

 

 

Ingrédients

  • Foie de veau
  • Farine
  • Ail
  • Vin blanc
  • Patates rattes
  • Têtes de violon
  • Poivron rouge
  • Champignons sauvages
  • Pancetta
  • Épices au goût
  • Poivre

Préparation

FOIE

  • Enduire de farine les morceaux de foie de veau, puis cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive, des oignons hachés, de l’ail et du vin blanc.

 

LÉGUMES

  • Nettoyer et blanchir les têtes de violon. Dans une poêle, sauter les têtes de violon blanchies, des quartiers de patates rattes et les poivrons rouges coupés en lanières. Enfourner le tout une dizaine de minutes.
  • Couper la pancetta en dés et les faire sauter dans une poêle avec des champignons sauvages hachés.
  • Décorer l’assiette avec du persil plat et le mélange de pancetta-champignons.

 

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