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Boulettes sauce « Red Eye » et polenta

Recette de boulettes sauce « Red Eye » et polenta crémeuse
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Boulettes sauce « Red Eye » et polenta crémeuse 

Important: Cette recette a été cuisinée dans le cadre de l’émission À couteaux tirés. Dans cette compétition culinaire, les chefs improvisent avec des ingrédients demeurés secrets jusqu’à la toute dernière minute. Cette recette n’est donc pas testée, ni standardisée. Nous avons listé les ingrédients utilisés par les chefs et reproduit les étapes de préparation. Servez-vous de cette base pour vous inspirer.

 

Ingrédients

  • Steak
  • Blé d’Inde
  • Patate
  • Oignon
  • Ail
  • Prosciutto
  • Huile
  • Céleri
  • Crème sûre
  • Moutarde de Dijon
  • Jaune d’œuf
  • Chapelure
  • Vin blanc
  • Fond de veau
  • Semoule de maïs
  • Espresso
  • Zeste d'orange
  • Oignons verts

Préparation

RAGOÛT

  • Hacher des oignons et de l’ail finement et couper des patates et du prosciutto grossièrement. Cuire dans une poêle avec de l’huile à feu moyen-vif pendant 10 minutes.


BLÉ D'INDE

  • Cuire les blés d’Inde dans l’eau bouillante pendant 8-10 minutes. À l'aide d'un couteau, détacher les grains du maïs. Couper du céleri en petit dés et l’ajouter au maïs en grains.

 

BOULETTES

  • Couper des morceaux de viande et les passer au hachoir.  Dans un bol, mélanger la viande hachée, la crème sûre, la chapelure, la moutarde de Dijon et un jaune d’œuf. Faire des boulettes. Mettre dans la friteuse et cuire ensuite au four à 350°F 5 à 10 minutes. Ajouter les boulettes au ragoût et déglacer avec du vin blanc. Ajouter du fond de veau et laisser mijoter.

 

POLENTA

  • Dans une poêle, mettre 4 parts de lait pour 1 part de semoule de maïs et fouetter à feu moyen pendant 10 minutes. Mettre au four à feu doux pour qu’elle reste chaude et qu’elle prenne du corps.

 

DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  • Ajouter le mélange de maïs et de céleri au ragoût.
  • Mettre de la polenta dans le fond de l'assiette. Déposer des boulettes sur le dessus.
  • Ajouter de l’espresso au ragoût et verser la sauce du ragout dans l’assiette.
  • Parsemer de zeste d’orange et d’oignons verts hachés finement. Servir.

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